黃河實業(yè)有限公司(圖)-面筋專用面粉-安徽面筋粉：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

谷朊粉粗細度可以用圓形驗粉篩來測定，其中圓形驗粉篩是根據新國家標準GB/T5507-2008《糧油檢驗 粉類粗細度測定》自主研制開發(fā)的粉類粗細度檢驗篩。也叫做新國標驗粉篩。新國標驗粉篩原理是樣品在不同規(guī)格的篩子上篩理，達到不同的顆粒分離。根據篩上物殘留量計算出粉類糧食的粗細度。其中圓形驗粉篩是用于篩選比較小的粒子如面粉等的刪選，安徽面筋粉，而谷物篩選器，更多的適用于糧食、油料的篩選測定。

谷朊粉是以小麥為原料的，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白質，在面粉制品、肉類制品、水產品和飲料業(yè)中有廣泛的應用價值。

在面包專用粉的生產中，根據面粉本身的特點如添加2—3％的谷朊粉，可以明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌特性，縮短面團發(fā)酵的時間，令面包成品的比容增大，面包心質地細膩均勻，并在表皮色澤上、外型、彈性及口感方面都有極大改善。并可以留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性更好，保鮮而不老化、延長存放時間，活性面筋粉價格，增加面包營養(yǎng)成分。

谷朊粉專用粉與損傷淀粉的關系

(1)谷朊粉專用粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少；

(2)硬質麥一般情況下蛋白質含量高，面粉粗細度大，涼皮粉面筋粉，但淀粉損傷要高于軟質麥，淀粉損傷值與蛋白質損失率呈正相關。因為硬麥在研磨時，其抗研磨力量大，小麥面筋粉，淀粉容易受損傷；軟質麥含蛋白量低，面粉粗細度小，淀粉含量多， 北京專利事務所 北京專利代理且淀粉損傷量?。?/p>

(3)同一批麥在加工過程中，粗細度大比粗細度小的淀粉損傷小；

(4)從整體效益考慮，谷朊粉和淀粉質量要雙兼顧，在小麥原料的選擇上，以黃河以南中筋小麥為更佳。

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